کاهش دسترسی مردم به کله‌پاچه به‌دلیل گرانی بی‌سابقه!
اقتصادایرانی: رئیس اتحادیه طباخان تهران از کاهش فروش و گرانی کله‌پاچه خبر داد و تأکید کرد افزایش هزینه‌ها و کاهش کشتار، فشار زیادی به این صنف وارد کرده و سود طباخان را کاهش داده است.
این روزها بازار کله‌پاچه و طباخی‌ها در تهران با مشکلاتی مانند کاهش تقاضا و افزایش هزینه‌ها دست‌وپنجه نرم می‌کند. شرایط سخت موجود، فشار زیادی بر فعالان این حوزه وارد کرده است.
عبدالرضا احمدیان‌فر، رئیس اتحادیه طباخان تهران، در گفتگو با خبرآنلاین، توضیح داد که رکود فعلی بازار و کاهش فروش، وضعیت مغازه‌ها را نسبت به سال گذشته بسیار سخت‌تر کرده است.
او بیان کرد: «با کاهش حجم کشتارها، دسترسی به بار برای طباخی‌ها دشوار شده است. با شروع فصل سرما ممکن است فروش‌ها کمی بهتر شود، اما همچنان افزایش قیمت‌ها و هزینه مغازه‌ها، فشار زیادی بر این صنف وارد آورده است. در حال حاضر، بسیاری از مغازه‌ها با ضرر فعالیت می‌کنند، چرا که سود حاصل از فروش کله‌پاچه به سختی می‌تواند هزینه‌های جاری را پوشش دهد.»
قیمت کله‌پاچه به ۱.۷ میلیون تومان رسید
احمدیان‌فر درباره قیمت کله‌پاچه توضیح داد: «سال گذشته، قیمت هر دست کله‌پاچه مرغوب در تهران در حدود یک میلیون و ۲۰۰ هزار تومان بود. اما امسال، این مبلغ به یک میلیون و ۷۰۰ هزار تومان افزایش یافته که رشد ۴۱ درصدی را نشان می‌دهد. البته کله‌پاچه‌های یخی یا ارسالی از شهرستان‌ها نیز در بازار موجود است.
وی اشاره کرد: «اتحادیه نمی‌تواند قیمت‌گذاری کند؛ این وظیفه به سازمان حمایت از مصرف‌کننده واگذار شده است. سازمان تصمیم گرفته قیمت‌ها توسط اعضای صنف تعیین شود تا فشار کمتری به مصرف‌کننده وارد آید. با این حال، این تصمیم رقابت را برای طباخان دشوار کرده، زیرا ناچارند قیمت‌ها را مطابق با هزینه‌های بالای خود تعیین کنند.»
او ادامه داد: «در حال حاضر قیمت گوسفند در بازار بین ۳۶۰ تا ۳۷۰ هزار تومان است و هر دست کله‌پاچه با مخلفات حدوداً پنج کیلوگرم وزن دارد. پس از محاسبه هزینه‌های کشتار، تهیه، مالیات و سایر مخارج، سود خالص طباخان تنها بین ۱۰ تا ۱۵ درصد باقی می‌ماند. این کاهش سود باعث شده بسیاری از مغازه‌ها به تغییر شغل خود فکر کنند.»
تاثیر قیمت ارز بر بازار کله‌پاچه
در پاسخ به سوالی درباره تأثیر نوسانات ارزی بر بازار، احمدیان‌فر گفت: «مواد اولیه صنف ما کاملاً داخلی است و نیازی به واردات ندارد. بنابراین افزایش دلار یا نوسانات ارز تأثیر مستقیمی بر قیمت کله‌پاچه ندارد. بیشترین عامل قیمت‌گذاری ما، هزینه گوشت و مخارج روزمره مغازه‌ها است.»
وی همچنین به کاهش توان خرید مردم اشاره کرد: «در گذشته، مشتریان به طور هفتگی دو تا سه بار برای خرید کله‌پاچه مراجعه می‌کردند، اما اکنون هر دو هفته یا حتی ماهی یک‌بار خرید می‌کنند. کاهش قدرت خرید جامعه در تمامی مناطق تهران مشهود است. مشتریانی که پیشتر هر هفته کله‌پاچه خریداری می‌کردند، حالاً مجبورند فاصله خریدها را به یک ماه افزایش دهند که این موضوع بیشتر به دلیل افزایش قیمت‌ها است.»
کله‌پاچه، غذای لوکس و دور از دسترس قشر ضعیف
احمدیان‌فر توضیح داد: «کله‌پاچه حالا به غذایی لوکس تبدیل شده است که تنها افراد معدودی توان خرید آن را دارند. قشر ضعیف دیگر نمی‌تواند این خوراکی مقوی و سنتی را تهیه کند، مگر در قالب خرید مشترک و به مقدار کم. این شرایط برای صنف ما و جامعه بسیار دشوار و ناامیدکننده است.»
او درباره نیازهای صنف گفت: «متاسفانه دولت تا به امروز حمایت کافی از این صنف نکرده است. درخواست‌های بسیاری برای واردات کله‌پاچه یا حتی گوسفند زنده به دولت ارسال شده تا قیمت‌ها کنترل شود، اما تاکنون پاسخی دریافت نکرده‌ایم. آزادسازی واردات می‌تواند مشاغل زیادی را احیا و مشکلات مالی صنف را کاهش دهد.»
تعهد صنف طباخان به ارائه غذای باکیفیت
رئیس اتحادیه طباخان تهران درباره تلاش‌های صنف برای کنترل قیمت توضیح داد: «صنف ما هیچ مافیایی ندارد و همکاری خوبی بین اعضا برقرار است. ما تلاش می‌کنیم کله‌پاچه هرچه سریع‌تر و بدون واسطه اضافی به دست مصرف‌کننده برسد. این در حالی است که طباخان از نیمه‌شب شروع به کار می‌کنند تا کله‌پاچه را برای صبح آماده کنند. این فعالیت سنگین نشان‌دهنده تعهد ما به مشتریان است.»
وی در پایان افزود: «اکنون سود طباخان به دلیل هزینه‌های بالا بسیار کاهش یافته و برای این صنف ادامه فعالیت دشوار شده است. آزادسازی واردات می‌تواند ضمن کاهش هزینه‌ها، رونق را به بازار برگرداند و این غذای سنتی ارزشمند را در دسترس مردم نگه دارد. امیدواریم دولت با پشتیبانی از صنف، این مشکلات را برطرف کند.»
