تولید گوشت قرمز در کشور افزایش یافت/ تهران همچنان در صدر تولید
اقتصاد ایرانی: تولید گوشت قرمز در کشتارگاه‌های رسمی کشور طی مرداد ۱۴۰۴ به ۴۲ هزار و ۳۳۵ تن رسید که نسبت به ماه قبل ۷ درصد و در مقایسه با مرداد سال گذشته ۲۸ درصد افزایش داشته است. این رشد قابل‌توجه نشان‌دهنده تغییرات مثبت در عرضه و تقاضای گوشت قرمز در بازار است.
جدیدترین آمارهای مرکز آمار ایران حاکی از افزایش تولید گوشت قرمز در کشور در مردادماه ۱۴۰۴ است. طبق این آمار، کشتارگاه‌های رسمی توانستند ۴۲ هزار و ۳۳۵ تن گوشت قرمز تولید کنند که نسبت به تیرماه امسال رشد ۷ درصدی و نسبت به مردادماه ۱۴۰۳، جهش ۲۸ درصدی را نشان می‌دهد. چنین رشدی در تولید گوشت قرمز طی سال‌های اخیر پدیده‌ای کم‌سابقه محسوب می‌شود و از تغییرات بازار خبر می‌دهد.
از میان دام‌های ذبح‌شده، گاو و گوساله با تولید ۲۴ هزار و ۴۱۰ تن بیشترین سهم عرضه گوشت قرمز کشور را به خود اختصاص دادند. همچنین گوسفند و بره با ۱۴ هزار و ۲۲۹ تن، بز و بزغاله با ۲ هزار و ۷۵۲ تن، گاومیش با ۵۱۴ تن و شتر و بچه‌شتر با ۴۳۰ تن در این آمار قرار دارند. مقایسه این ارقام نشان‌دهنده تمرکز اصلی بر دام‌های سنگین و سبک است.
افزایش تولید گوشت قرمز علاوه بر اثرگذاری بر بازار، نشان‌دهنده شرایط دامداری و نحوه تأمین نهاده‌های دامی در کشور است. به گفته کارشناسان، رشد همزمان کشتار دام سبک و سنگین می‌تواند ناشی از فشار اقتصادی بر دامداران باشد که آنان را مجبور به عرضه دام برای کاهش هزینه‌های سنگین نگهداری کرده است.
استان‌های پیشتاز در کشتار دام
در مردادماه ۱۴۰۴، استان تهران با کشتار ۱۵۵ هزار لاشه گوسفند و بره، بیشترین تعداد کشتار در کشور را به خود اختصاص داد. از لحاظ وزنی، استان خراسان رضوی با تولید بیش از ۳۲۰۰ تن گوشت گوسفندی در رتبه نخست قرار گرفت. این آمار نشان می‌دهد نقش کلانشهرها و استان‌های پرجمعیت همچنان در تأمین گوشت کشور اساسی است.
در بخش گوشت گاوی، استان تهران با کشتار ۲۰ هزار لاشه گاو و گوساله به وزنی بیش از ۳۶۶۷ تن پیشتاز است و جایگاه خود را به‌عنوان قطب اصلی کشتار دام سنگین تثبیت کرده. استان خوزستان نیز با کشتار ۲۹۳ لاشه گاومیش به وزن ۱۴۷۴ تن در این زمینه پیشتاز بوده است. استان کرمان نیز با کشتار ۱۱۰ لاشه شتر به وزن ۴۸۳ تن، در کشتار شتر به صدر جدول رسیده است.
تمرکز جغرافیایی در کشتار دام، به‌ویژه در تهران و خراسان، نشان‌دهنده تاثیر این مناطق بر شبکه توزیع و مصرف گوشت کشور است. تحلیلگران معتقدند هرگونه اختلال در این استان‌ها می‌تواند به‌طور مستقیم قیمت و عرضه گوشت را در سطح کشور تحت تأثیر قرار دهد.
تغییرات میان‌مدت و اثرات بازار
در مقایسه مرداد ۱۴۰۴ با ماه مشابه سال گذشته، کشتار گاو و گوساله ۳۲ درصد، گوسفند و بره ۲۹ درصد، بز و بزغاله ۴ درصد، گاومیش ۵۹ درصد و شتر ۳ درصد رشد داشته است. این روند حکایت از افزایش عرضه گوشت قرمز در کشور دارد.
میانگین وزن لاشه‌ها در مردادماه نیز نشان‌دهنده بهبود نسبی راندمان کشتار است. وزن متوسط لاشه گوسفند و بره ۲۰.۴ کیلوگرم، بز و بزغاله ۱۶.۱۹ کیلوگرم، گاو و گوساله ۲۱۲.۰۹ کیلوگرم، گاومیش ۲۲۷.۶۸ کیلوگرم و شتر ۲۰۵.۱۴ کیلوگرم بوده است. این داده‌ها بیانگر رشد تولید علاوه بر افزایش تعداد کشتار هستند.
اقتصاددانان تاکید دارند که افزایش تولید گوشت قرمز در کوتاه‌مدت می‌تواند فشار اقتصادی بر قیمت‌ها را کاهش دهد، اما اگر ناشی از مشکلات اقتصادی دامداران و عرضه اجباری دام باشد، احتمال کاهش ذخایر دامی و بحران در آینده وجود دارد.
جمع‌بندی
گزارش مرداد ۱۴۰۴ مرکز آمار ایران نشان‌دهنده یکی از پرنوسان‌ترین دوره‌های اخیر در بازار گوشت قرمز است. رشد ۲۸ درصدی عرضه نسبت به سال گذشته و افزایش قابل توجه کشتار دام سبک و سنگین، برای بازار فرصتی کوتاه‌مدت به همراه دارد، اما می‌تواند تهدیدهایی جدی برای پایداری دامداری‌ها باشد. با توجه به تورم مواد غذایی و هزینه‌های نگهداری دام، ادامه این روند احتمالاً ذخایر دامی کشور را در آینده با چالش مواجه خواهد کرد.
